苦瓜炒瘦肉潮汕做法

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苦瓜炒瘦肉潮汕做法

潮汕地区有一道家常美食——苦瓜炒瘦肉。这道菜简单易做，口感鲜美，营养丰富。

准备苦瓜，将其切成薄片，用盐腌制片刻，以去除苦味。接着，将瘦肉切成薄片，用料酒、生抽、姜蒜等腌制入味。

热锅凉油，下入腌制好的瘦肉，快速翻炒至变色。然后，加入苦瓜片，翻炒均匀。加入适量的盐、糖、酱油等调味料，翻炒均匀即可出锅。

这道苦瓜炒瘦肉色香味俱佳，苦瓜的清苦与瘦肉的鲜美相互映衬，口感丰富，营养价纸高。适合家常食用，也是一道不错的待客佳菜。快来试试吧！

苦瓜炒瘦肉潮汕做法

一、准备食材

* 苦瓜：1根

* 瘦肉：200克

* 大蒜：3瓣

* 姜：1小块

* 青红椒：适量

二、烹饪步骤

1. 苦瓜去籽切薄片，姜切片，大蒜切末，青红椒切丝。

* 苦瓜的苦味来源于其中的二糖苷、皂甙等，切得越薄，越容易入味。

* 蒜末和姜片是常用的调味料，能增加菜肴的风味层次。

* 青红椒富含维生素C，使菜肴更加鲜亮。

2. 瘦肉切成薄片，用盐、生抽、料酒、生粉腌制10分钟。

* 腌制肉片能去除腥味，同时使肉质更加嫩滑。

* 生抽和料酒提供了咸香和酒香，使菜肴更加美味。

* 生粉则能使肉片更加嫩滑，口感更好。

3. 锅中倒油烧热，放入姜片、蒜末爆香。

* 爆香姜蒜末能提升菜肴的香气，使整道菜更加诱人。

4. 放入苦瓜片翻炒至断生，盛出备用。

* 苦瓜炒至断生即可，过熟则容易变苦。

* 盛出备用是为了后续炒制时更加方便。

5. 锅中再倒油，放入腌制好的瘦肉快速翻炒至变色。

* 快速翻炒能保持肉片的嫩滑口感。

* 变色后迅速盛出，避免炒得过老。

6. 将炒好的苦瓜和瘦肉重新倒入锅中，加入青红椒丝翻炒均匀。

* 青红椒的加入使菜肴更加丰富多彩。

* 翻炒均匀后，让所有食材充分融合在一起。

7. 醉后加入盐、生抽、蚝油等调味料翻炒均匀即可出锅。

* 调味料的加入使菜肴的味道更加丰富。

* 出锅前再次翻炒均匀，确保每口都能品尝到美味的味道。

三、烹饪小贴士

* 苦瓜炒肉时，可以用开水焯一下苦瓜，这样可以去除苦味，使菜肴更加美味。

* 瘦肉可以选择瘦肉丸、里脊肉等部位，这些部位的肉质比较嫩滑，适合炒制。

* 炒制过程中火候要掌握好，避免炒焦或炒不熟。

* 可以根据个人口味加入一些辣椒丝或葱花等提味增香。

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